C'est mon avis et je le partage : Jean-Hilaire de Bailliencourt devrait être décoré de la "région d'honneur".Sur la Côte Basque, à Ciboure (près de Saint Jean de Luz), ce saint homme fait revivre la tradition de conserverie liée à la pêche, depuis l’achat des poissons à la criée jusqu’à la cuisine des légumes frais qui entreront dans la composition des plats cuisinés. Evidemment, tout est authentique et tout est excellent, dans une lignée très bio (même si c'est une l’appellation qui est compliquée à obtenir)
En 2003, Jean-Hilaire a fondé Batteleku (prononcez « batiélékou », étymologiquement « le bateau du coin » ) pour produire une ancienne recette de filets de thon (et d’espadon) salés, fumés à froid et légèrement séchés qu’il a baptisée « Battili ». Il s’est diversifié ensuite avec les conserves « Jean de Luz » : filets de poissons, terrines et plats cuisinés. Des mets qui laissent un souvenir ému à qui les a goûtés (votre serviteur, en particulier)
Au printemps prochain l’atelier s’installera dans de plus grands locaux et proposera des visites dégustations. Bon, entre nous c’est déjà un peu le cas aujourd'hui mais uniquement sur rendez-vous (en fonction des disponibilités de la petite équipe). Mais si vous voulez commander, c'est possible par correspondance en vous adressant à l'adresse mentionnée ci-dessous. Bon appétit les poteaux !
Infos pratiques :Conserverie Jean de Luz - Eurl Batteleku
7, avenue Gabriel Delaunay
64500 Ciboure
Tél. +33 (0)5 59 47 11 43 ou (0)6 63 69 20 98
conserverie@jeandeluz.frhttp://jeandeluz.blogspot.com/2007_01_01_archive.html
